Hongos Patagonicos

Quienes Somos

2010-06-09T20:12:00.000-03:00

Somos una empresa dedicada al cultivo y comercialización de hongos comestibles de la variedad Pleurotus Ostreatus, también conocidos como Gírgolas.

Nuestro sistema de cultivo natural sobre troncos de álamo, especialmente adaptado a la región patagónica, nos permite obtener hongos de excelente calidad y alto valor gastronómico.

En nuestro establecimiento ubicado en la zona de Vista Alegre Sur, Provincia de Neuquén, contamos con un sombreadero equipado con un sistema automatizado de riego por micro-aspersión, con una capacidad de producción de 6000 Kg de hongos al año. De este modo, estamos en condiciones de abastecer de manera constante a nuestros clientes. En temporada de cosecha (otoño y primavera) con hongos frescos, y durante todo el año con hongos deshidratados.

La aplicación integral de buenas prácticas agrícolas a lo largo del proceso, aseguran la calidad constante de nuestros productos.

Nuestros hongos

2010-06-09T20:10:00.010-03:00

Ramillete de girgolas

Cosechando

Girgolas

Noche de Hongos en Neuquen - 17 de junio de 2010

2010-06-08T08:59:00.002-03:00

Hongos Patagonicos y la Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el martes 11 de Mayo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

10 años de historia

2010-04-30T09:17:00.001-03:00

Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina.

El 1 de Mayo el festejo es doble. En el día del Trabajador, cumplimos 10 años de historia.

Queremos compartir con Uds. la alegría y el orgullo que significan estos 10 años de permanencia en el sector agropecuario, acompañando la producción y el consumo de hongos en la región.

Gracias a todos los que formaron y forman parte de este mérito.

Saludos,

Victor Suriano
Secretario
Cámara de Productores
Hongos de la Patagonia

Noche de Hongos en Neuquen - Especial Aniversario

2010-04-30T09:14:00.004-03:00

En el Mes aniversario, una noche muy especial.
Noche de Hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el martes 11 de Mayo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Noche de Hongos en Neuquen - 15 de abril de 2010

2010-04-12T10:36:00.005-03:00

En plena temporada de Hongos frescos una nueva Noche de Hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el jueves 15 de Abril a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

3ra Noche de Hongos en Neuquen

2010-03-08T07:38:00.006-03:00

Inaugurando la Temporada de Hongos 2010, se viene la 3ra noche de hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá cata de un vino de la región y sorteos de productos.

La cita es el miercoles 17 de Marzo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Pizza de Girgolas

2010-03-08T07:01:00.001-03:00

Ingredientes:
100 gr de Girgolas frescas
1 masa de pizza
150cc de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
200g de mozarella rallada o en fetas
20g de aceitunas negras descarozadas cortadas en fetas
perejil picado fresco, sal y pimienta

Preparacion:
Trozar a gusto las girgolas y la cebolla de verdeo. Saltear el ajo picado, la cebolla y las gírgolas en una sartén con la manteca, salpimentar y reservar. Cubrir la superficie de la masa precocida con la salsa de tomate, agregar el queso y cuando este derretido incorporar las gírgolas, las aceitunas, el perejil y calentar 2 minutos más.

Milanesas de Girgolas

2010-03-08T07:00:00.006-03:00

Ingredientes:
600g de Gírgolas frescas,
2 Huevos,
Pan rallado,
Aceite de oliva,
Sal, pimienta, ajo, perejil fresco picado

Preparacion:
Limpiar bien las Gírgolas, preferentemente con un paño húmedo. Extraer el pie y reservar para preparar algun salteado.
En un bol mezclar los huevos, el ajo y el perejil picado, salpimientar. Para suavizar la mezcla se puede reemplazar uno de los huevos por un chorrito de leche. Pasar cada Gírgola por la mezcla, y luego por el pan rallado, presionando suavemente para no romperla y cuidando de cubrir toda la superficie con el pan rallado.
Cocinar 10 min en horno precalentado con un chorrito de aceite de oliva o también se pueden hacer en una olla essen. Acompañar con ensalada de hojas verdes, pure de papas o verduras al vapor.

Pollo con Girgolas

2010-03-08T06:59:00.000-03:00

Ingredientes:
4 presas de pollo
250g de gírgolas frescas
600g de papas
4 cebollas de verdeo
1 pimiento pequeño
200cc de vino blanco
2 tazas de caldo de gallina
200cc de crema de leche
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta, nuez moscada y estragón.

Preparacion:
Calentar el aceite en una cacerola y sellar el pollo hasta que este dorado parejo, reservar. En el mismo aceite saltear las cebollas y el pimiento picados, agregar las girgolas troceadas, luego el vino y llevar a ebullición. Luego incorporar el pollo, el caldo, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y estragón, acomodar las papas cortadas en rodajas no muy gruesas y cocinar durante unos 45 minutos con la olla semi tapada. Cuando las papas esten tiernas incorporar la crema y cocinar 5 minutos más.

Novedades de la Cámara de Productores - Marzo 2010

2010-03-04T10:46:00.001-03:00

Hace más de 10 años la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina acompaña el cultivo de hongos comestibles en la región. Una actividad no tradicional que en los últimos años se a desarrollado ampliamente convirtiéndose en uno de los alimentos más representativos de la región. Cada vez con mayor frecuencia, cuando nuestros chefs representan a la provincia en distintos eventos gastronómicos incluyen hongos en sus platos. Los productores estamos presentes en numerosas ferias regionales y nacionales. Y recientemente la Cámara ha participado en el Encuentro Latinoamericano de Producción e Investigación de Hongos Comestibles y Medicinales Funghi 2009, en Buenos Aires. Con una presencia destacada tanto en los paneles de exposición como en el stand donde los productores expusieron la amplia variedad y calidad de sus productos, quedo evidenciado el importante desarrollo de la actividad en la región.

Hay dos métodos de cultivo de hongos comestibles con características propias de cada uno de ellos. El más desarrollado en la región es el cultivo sobre troncos de álamo, cuya principal característica es la estacionalidad. Por tratarse de un cultivo extensivo realizado a la intemperie y semiprotegido, la temporada de cosecha está sujeta a las condiciones climáticas, que en nuestra región coincide con los meses de marzo, abril y mayo.

La cámara cuenta con un establecimiento equipado con un horno industrial de deshidratado que procesa alrededor del 80% de la producción de la región, mientras que el 20% restante se comercializa en fresco. La necesidad de contar con un producto disponible todo el año hace indispensable su procesamiento, pero lógicamente lo ideal es aprovechar el producto fresco en temporada. Por tal motivo nos hemos propuesto realizar distintas acciones de promoción del consumo de hongos, focalizada tanto a los consumidores como a los chefs y empresarios gastronómicos.

El 17 de Marzo en Olivetto restaurante, inaugurando la temporada se realizará la 3ra edición de la "noche de hongos" que tan buenos resultados tuvo el año pasado. Se trata de una cena en la que se podrá descubrir y disfrutar de todo el sabor de los hongos cultivados en la región, y conocer como se cultivan y cuales son sus características nutritivas y medicinales. El menú será creado especialmente para esta ocasión por el chef Mauricio Couly. Constará de entrada, principal y postre elaborados con hongos frescos, con la calidad reconocida de uno de los más destacados restaurantes de Nqn.

Por otro lado, tenemos proyectada la realización de un taller de cocina con hongos para abril. El evento será organizado en conjunto con La Escuela de Cocineros Patagonicos, que desde de hace 10 años viene realizando una importante labor en la formación de profesionales gastronómicos en Nqn. Su amplia experiencia en la cocina con hongos, las excelentes instalaciones recientemente inauguradas, sumados al conocimiento del producto y su manejo de nuestros productores, garantizan la calidad del evento.

Este es un año con muchos desafíos para el sector y para la institución. Y estamos seguros que con el esfuerzo y cooperativismo de todos los integrantes, seguiremos afianzándonos en la región y en el país, mejorando de manera continua nuestros procesos y la calidad de nuestros productos.

Recordamos que las puertas de la cámara están abiertas para todos aquellos productores que deseen asociarse. Como así también para aquellos que esten interesados en asesorarse para iniciarse en la actividad.

Victor Suriano
Secretario
CAMARA DE PRODUCTORES
HONGOS DE LA PATAGONIA
hongospatagonia@neunet.com.ar

2da Noche de Hongos en Neuquen

2009-12-11T14:35:00.006-03:00

Para todos aquellos que no pudieron asistir a la 1ra. se viene la 2da... Noche de Hongos en Neuquén!!!

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá cata de un vino de la región y sorteos de productos.

La cita es el martes 15 de Diciembre a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Una velada muy especial

2009-12-11T14:10:00.006-03:00

Noche de Hongos en Neuquen
Miercoles 9 de Diciembre de 2009, Neuquén - Patagonia Argentina.

Estamos muy felices porque el resultado de la primera Noche de Hongos fue muy positivo. La calidad del lugar, el ambiente y la atención de Olivetto restaurante permitieron que se desarrollara una velada muy especial.

A medida que fueron llegando los asistentes los recibimos, les comentamos brevemente la función de la Cámara de Productores de Hongos de la cual somos socios, y les describimos los productos expuestos. Ya sentados en sus mesas, mientras picaban unas tostadas con una pasta de berenjenas ahumadas y elegían las bebidas, pudieron apreciar un álbum de fotos con todo el proceso de cultivo sobre troncos, desde la siembra hasta la cosecha. Respondimos preguntas, comentamos como hidratarlos, cocinarlos, etc.

Los que gustaron tuvieron la oportunidad de realizar en su mesa una cata del vino "Primogenito" de la bodega Patritti. Y la sommelier del restaurante les comentó las bondades de este Pinot Noir, variedad seleccionada para acompañar los hongos.

Fueron llegando la entrada: Sautée de hongos sobre costrón de pan de campo y ensalada de hojas verdes, el principal: Tagliatelle frescos con ragù de hongos, habas frescas, crema y parmesano, y el postre: Helado con biscottis de hongos en polvo. Menú creado por el chef Mauricio Couly. Y entre plato y plato nos acercamos a las distintas mesas, para responder alguna pregunta y comprobar que estaban disfrutando de la velada.

Finalmente, luego de unas palabras de agradecimiento invitamos a una niña que se encontraba entre los participantes a que sacara los talones para conocer a los ganadores de las tres canastas con productos (1 botella de vino Leufu, 2 bolsitas de hongos secos y 1 botellita de polvo).

Gracias a todos los que asistieron y colaboraron con la organización y difusión.

Y a los que se la perdieron, los invitamos a participar de la segunda edición, que será el martes 15 de Diciembre a las 21:30 hs. en el mismo lugar.

Hasta Pronto!!

Noche de Hongos en Neuquen

2009-12-02T15:13:00.007-03:00

La Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina lo invita a vivir una velada distinta, en la que podrá descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagonica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

La cita es el miércoles 9 de Diciembre a las 20:30hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Camara de Hongos

2009-12-02T15:12:00.001-03:00

Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia
La importancia del asociativismo.

La actividad del cultivo de Hongos se inicia en la Región del Alto Valle del Rio Negro y Neuquén en al año 1989, con el primer curso en “Reconocimiento y Cultivo de Hongos Comestibles” dictado en la Universidad Nacional del Comahue por la Dra. Silvia Blumenfel.

Habiendo sido de sumo interés en los muchos participantes del mismo se sucedieron otros cursos de perfeccionamiento con capacitadotes reconocidos a nivel internacional como el Dr. Mariano García Rollan de España; Dr. Gastón Guzmán y Gerardo Matta de México; Dr. Jorge Raúl Deschamps de nuestro país; todos ellos bajo la Dirección y Organización del LIHLCOM ( Laboratorio de Investigación de Hongos Lignivoros Comestibles ) dependiente de la Universidad Nacional del Comahue.

Por lo poco difundida que se encontraba la actividad en nuestro país, los insipientes productores debieron realizar inicialmente la actividad de Investigación y Desarrollo y conforme se fueron consolidando los conocimiento y las primeras experiencias de cultivos, se transfomaron en microemprendimientos de tipo familiar.

Transcurridos algunos años y luego de ir definiendo el perfil de las producciones posibles de realizar y teniendo en cuenta los climas de nuestra región y la disponibilidad de materias primas para llevar a cabo dichos cultivos, la gran mayoría de los productores optó por cultivar “Pleurotus Ostreatus” sobre tocones, en forma extensiva y semiprotegida.

Ya en el año 2000 existían en la región mas de 20 microemprendimientos que se incorporaban al mercado local y algunos de ellos al nacional.

En este mismo año, ante el convencimiento que intentar desarrollar una actividad no tradicional y crecer en forma individual resultaría prácticamente imposible, estos emprendedores deciden agruparse formalmente.

En el año 2001 se crea una Asociación regional, no comercial y sin fines de lucro denominada “Cámara de Productores – Hongos de la Patagonia” con Personería Jurídica otorgada por la “Dirección General de Personas Jurídicas, Simples Asociaciones, Cooperativas y Mutuales de la Provincia del Neuquén bajo el nº 64/01.

Entre los fundamentos Estatutarios de nuestra Asociación podemos mencionar:
- Desarrollar la actividad.
- Publicitar e incentivar el consumo de hongos en nuestra región y en el país.
- Propender al asociativismo, con el fín de solucionar en forma conjunta, problemáticas comunes.
- Concensuar métodos de cultivo y calidades.
- Organizar las producciones para poder comercializar en forma conjunta accediendo a nuevos mercados con un producto uniforme y una oferta de volúmen mas importante.

A partir que los emprendimientos individuales se fueron fortaleciendo, surgió la imposibilidad de contar con los recursos económicos necesarios para que cada productor pudiera hacer sus propias instalaciones habilitadas donde procesar sus hongos.

En el año 2003, atendiendo a esta problemática y con el apoyo del Gobierno de la Provincia del Neuquén, nuestra Institución instala una planta de procesamiento, deshidratado y envasado de hongos en la localidad de Centenario, emplazada en el corazón del polo de producción regional.

La misma cuenta en la actualidad con un horno industrial y todo el equipamiento necesario para atender el deshidratado y envasado de los hongos de todos sus socios, incluso prestando dicho servicio a no socios.

Este establecimiento trabaja con un único Registro Nacional de Establecimiento y con un Registro de Producto Alimenticio individual para cada uno de sus socios.

Cuenta con habilitación Nacional lo que otorga a los productos registrados el Tránsito Federal.

En el año 2006 nuestra institución ya contaba con más de 50 socios, agrupando al 95% de los productores de la región.

En este mismo año, con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones y la Sagpya, nuestra Cámara organiza varios cursos obligatorios para sus asociados en “Buenas Prácticas Agrícolas” y “Buenas Prácticas de Manufactura” y se confecciona el proyecto de un “Manual de Procedimientos” para el cultivo de hongos.

En el año 2008 se inician las gestiones tendientes a obtener el Sello de Calidad de Alimento Argentino otorgado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, próximo a emitirse.

También debemos considerar el importante hecho de haber participado en forma grupal como asociados a la Cámara, de innumerables Ferias, tanto a nivel regional, Nacional como Internacional y organizado eventos y degustaciones tendientes a difundir el consumo de hongos en nuestro país.

Como reflexión de lo expuesto, podemos afirmar que el Asociativismo en cualquiera de sus formas, es la mejor herramienta con que contamos para desarrollarnos, crecer y trascender.

Mercedes Rozas
Presidenta
Cámara de Productores
Hongos de la Patagonia

Polenta crocante con girgolas salteadas

2009-08-31T10:35:00.004-03:00

Ingredientes:
Harina de maíz 100 gr.
Agua 450 cm3
Girgolas disecadas 20 gr.
Zanahoria mediana 1 u
Cebolla 1 u
Tomates secos 10 gr.
Tomillo 1 cuch.
Sal y pim. C/n

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada (160-170 ºC). Colocar las Girgolas y tomates en agua caliente o caldo para hidratar.
En una olla calentar el agua, y colocar el tomillo. Cuando comience a hervir colocar en forma de lluvia el harina de maíz y revolver constantemente con un batidos o tenedor (para evitar grumos). Una vez que tome consistencia colocar cobre una pizera o fuente para horno, esparcir de forma pareja. Colocar en el horno durante 15 minutos.
Cortar la zanahoria, girgolas y tomates en bastones. Hacer con la cebolla una juliana. Saltear primero todo junto en una sartén con un poco de aceite. Condimentar.
Retirar la placa del horno y cortar en porciones iguales. Colocar sobre ella los vegetales salteados. Presentar

Chef: Maria Seleme
Contacto: anamaria2271952@hotmail.com

Manzanas rellenas con girgolas y cordero

2009-08-31T10:34:00.001-03:00

Ingredientes:
Manzanas verdes 4 u
Salchicha de cordero 250 gr.
Cebolla de verdeo 2 u
Girgolas deshidratadas 20 gr.
Frutos secos laminados 40 gr.
Perejil c/n
Sal y pimienta c/n

Preparación:
Cortar las manzanas al medio (cortando el centro al medio). Retirar el corazón de ambos lados y ahuecar con una cuchara. No tirar la pulpa.
Precalentar el horno a temperatura moderada (160-170ºC)
Hidratar las Girgolas en agua caliente o caldo.
Retirarle la piel a las salchichas y saltear en una sartén sin aceite hasta q tome color. Picar las cebollas de verdeo y las girgolas en bastones. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Picar la pulpa de manzana en cubos.
En un bowl colocar la salchicha salteada, las cebollas de verdeo, las girgolas y las manzanas. Condimentar y colocar dentro de las manzanas. Colocar en una placa para horno, colocar los frutos secos laminados sobre las manzanas y llevar al horno por 10 min. Presentar

Chef: Maria Seleme
Contacto: anamaria2271952@hotmail.com

Escabeche de Hongos

2009-08-31T10:33:00.002-03:00

Ingredientes:
Gírgolas 600gr *
Aceite de maiz 600cm3
Vinagre de alcohol 300cm3
Agua 300cm3
Cebolla 300gr
Zanahoria 200gr
Morrón rojo 100gr
Laurel C/n
Pimienta en granos C/n
Clavo de olor C/n
Tomillo C/n
Orégano C/n

Procedimiento:
Saltear la cebolla y el morron. Incorporar el vinagre, el agua, la zanahoria y los condimentos. Cuando comience el hervor incorporar el aceite y cocinar hasta que la zanahoria este tierna. Por último agregar las Gírgolas, dejar 5 a 10 minutos en el fuego y retirar.

Recordar:
Conservacion del escabeche: en un recipiente tapado durante 5 días, en heladera.
*Si se dispone de hongos deshidratados, emplear 50gr. Hidratar en agua tibia o Te de 2 a 4 horas.

Curso de cultivo y elaboracion de hongos comestibles

2009-08-30T10:29:00.010-03:00

Septiembre 2009

La propuesta de la Fundación Biosfera es brindar en Neuquén un curso-taller de capacitación en el Cultivo de Gírgolas (Pleurotus ostreatus) con enfoque integral, abarcando su cultivo, el aprovechamiento post-cosecha y su gastronomía gourmet.
En relación al cultivo, el curso propone las dos técnicas principales y algunas variantes conocidas, haciendo hincapié en la potencialidad de la región para estas producciones.
El objetivo es poner en disponibilidad la información necesaria para que los alumnos del curso tengan la posibilidad de experimentar a corto plazo con su propio cultivo, capacitándolos en todas las áreas de la cadena de producción, cultivo, cosecha, envasado y conservación, como así también en la elaboración de productos con valor agregado. Apuntando con esto, no solo al mercado interno, sino también al externo, que genera una creciente demanda de productos de la Región Patagónica, por los que pagan muy buenos precios, justificados por la exquisitez y calidad de los mismos.

Actualmente las Gírgolas patagónicas están relacionadas con la identidad de sabores Gourmet de la región, junto a otros productos como los dulces y los vinos entre otros.
Como actividad productiva regional requiere de una capacitación inicial para aquellas personas que desean comenzar a producir Gírgolas o elaborar productos derivados de los hongos. Los mismos constituyen un producto ideal para micro emprendimientos, los cuales pueden funcionar bajo un régimen cooperativo o bien de asociatividad, de manera de disminuir los costos de los insumos, conseguir precios y estabilidad de mercado; o en granjas de cultivo pequeñas, manejadas a nivel familiar, pudiendo incorporarse a esta actividad tanto a mujeres como a personas de edad. El corto ciclo de producción, el bajo nivel de inversión y el buen precio de mercadeo de los hongos hacen de estos un interesante emprendimiento.
Por otro lado, las investigaciones de mercado demuestran que los consumidores asocian hongos sólo a los champiñones y que hay un importante desconocimiento de los consumidores sobre otras variedades de hongos comestibles, sumado a esto el limitado conocimiento sobre recetas para cocinar y combinar distintos tipos de hongos.

Objetivos Generales:
Potenciar, promover y difundir la actividad regional del cultivo de hongos comestibles.
Fortalecer las Instituciones relacionadas con la actividad.
Apuntar a crear estándares de calidad para certificar y revalorizar este tipo de productos.

Objetivos Particulares:
Generar potenciales productores y elaboradores de Gírgolas.
Brindar las herramientas necesarias para quienes deseen comenzar el cultivo con el método y escala que desee.
Promover el consumo y los beneficios nutritivos de las gírgolas.

Dirigido a:
Quienes se interesen por los hongos, hayan o no realizado otros cursos relacionados con el tema, a potenciales emprendedores de la actividad y a quienes quieran compartir o intercambiar opiniones con profesionales dedicados al tema.

Capacitadores:
Valentín Rosselli. Biólogo, trabajando en La Plata dedicado a la actividad desde el año 1999, ha dictado cursos de capacitación y charlas de difusión sobre producciones de Hongos en La Argentina. En la actualidad brinda asesoramiento a Cultivos de Champiñones, girgolas y shiitake. Es miembro del centro de referencia sobre producciones de Hongos Comestibles de La Fundación Biosfera
Eugenia Gonzalez Ibañez. Bióloga, trabajando en La Plata dedicada a la actividad desde el año 1996,con la realización de una Guía de reconocimiento de hongos comestibles y tóxicos frecuentes en la región, ha dictado cursos de capacitación y charlas de difusión sobre producciones de Hongos en La Argentina. En la actualidad brinda asesoramiento a Cultivos de Champiñones, girgolas y. Es miembro del centro de referencia sobre producciones de Hongos Comestibles de La Fundación Biosfera
Marcela Mattioni. Bióloga, dedicada al cultivo de hongos comestibles en Vista Alegre Sur desde hace 5 años, con marca propia, integrante de la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia. Participación en el plan piloto de diagnostico e implementación de sistemas de gestión de calidad en productores y elaboradores de Hongos en Nqn.
Mariela Diaz. Ing. Ind. y Lic. en Tec. de Alimentos, dedicada al asesoramiento integral en aprovechamiento post-cosecha de hongos comestibles (secado, hongos en conservas, congelado, etc.), gestión bromatológica y capacitaciones afines.

Modalidad:
Teorico

Fechas:
A confirmar

Horarios:
De 9 a 12 hs y de 14 a 18 hs.

Lugar:
Auditorio del Ministerio de Desarrollo Social
Anaya y Lanin - Neuquén

Aranceles:
Costo del Curso:
Inscripción anticipada:

Mas información o presinscripción, dirigirse a:
Marcela Mattioni
girgolasm@yahoo.com.ar
Tel: (0299)446-1652 ó (0299)155-040775

Vacantes limitadas

Caminos y Sabores 2009

2009-08-14T10:33:00.003-03:00

Los invitamos a participar de la 5ta edicion de la feria Caminos y Sabores 2009, del 13 al 16 de Agosto en la Rural.

Son 9 los caminos tematicos: de la carne, de los quesos, de las bebidas, de los aceites y las especias, de los dulces, de la yerba mate y el te, de los frutos de la tierra, de las artesanias y del turismo. En cada uno de ellos el visitante podra descubrir nuevos sabores y experiencias unicas. Como asi tambien es una oportunidad para conocer a los productores que con orgullo muestran el fruto de su trabajo.

Parte importante de esta feria es la presencia de Slow Food que organiza en este marco el primer encuentro Terra Madre Argentina. La filosofía de Slow Food invita a tomar conciencia sobre el derecho a consumir alimentos de calidad, sanos y amigables con el medio ambiente y que contribuyan a mantener la biodiversidad de cada lugar. Esto implica reconocer el esfuerzo que está detrás de cada uno de ellos.

Andar y sentir la feria Caminos y Sabores es una experiencia gratificante de principio a fin.

Los esperamos!!

Gírgolas gratinadas

2009-05-17T18:41:00.003-03:00

Ingredientes:
300 gr. de Gírgolas
150 gr. Queso fresco
sal, pimienta, orégano, albahaca.

Preparación: Humedecer las gírgolas con aceite de oliva de ambos ambos lados, y colocarlas con las laminillas hacia arriba sobre una placa para horno con aceite. Salpimentar y colocar a horno pre-calentado durante unos 10 min. aprox. Colocar el queso fresco y hornear 5 min. más para que el queso se gratine. Condimentar con orégano o albahaca.

Limpieza de los Hongos

2009-05-17T18:40:00.000-03:00

Por tratarse de hongos cultivados a la intemperie, la limpieza como cualquier verdura es necesaria. Sin embargo si se los lava con abundante agua, se hidratan excesivamente perdiendo textura y dificultando la cocción sobre todo en los salteados. Lo acosejable es limpiarlos bien con un paño húmedo, y en el caso de lavarlos con agua escurrirlos muy bien y en lo posible dejarlos orear.

Hidratación de hongos secos

2009-05-17T18:39:00.001-03:00

Los hongos secos se pueden hidratar en agua tibia, fría, té negro o vino. Esto en general depende del gusto de cada uno y en particular de la receta a preparar. El vino deja un tono levemente ácido o picante, recomendado para recetas en las que el vino sea un ingrediente. El té negro realza el sabor. En todos los casos se recomienda utilizar el líquido de la hidratación en la preparación, ya que éste retiene parte de los nutrientes durante el proceso. Tiempo de hidratación recomendado de las Gírgolas es de 2 a 4 hs.
25gr de hongos secos equivalen a 250gr de hongos frescos.

Polvo de hongos

2009-05-17T18:38:00.000-03:00

El polvo de hongos es un producto sumamente versátil. Puede incorporarse a cualquier comida como sopas, salsas, estofados, etc; dándole un toque especial y nutritivo.

Ideas para utilizarlo:

- Espesar salsas y sopas

- Reemplazar un parte de harina para amasar exquisitas pastas

- Combinarlo con queso crema en bocaditos o tarteletas

- Condimentar todas las comidas, haciendolas mas nutritivas (ver nuestra seccion de propiedades nutricionales y medicinales de los hongos)

Empanadas de Gírgolas

2009-05-17T18:37:00.003-03:00

Ingredientes: 1 doc. tapas de empanadas de hojaldre, 500 gr. de Gírgolas, 2 cebollas de verdeo, 1/2 morron, 1 huevo duro, 1 tomate, 100gr. de aceitunas negras, Perejil picado, orégano, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Picar bien la cebolla y el morrón y dorar en una sartén con aceite. Agregar las Gírgolas también picadas, el tomate pelado cubeteado. Condimentar con el perejil, orégano, sal y pimienta. Terminar agregando una pizca de azúcar. Tapar y dejar cocinar unos 15 min. aprox. Una vez finalizada la cocción, agregar las aceitunas y el huevo picado. Lo ideal es dejar reposar el relleno unas horas o de un dia para el otro en la heladera. Rellenar las tapas de hojaldre y cocinar en horno moderado hasta que se doren.

Llego la temporada de hongos!!!

2009-04-29T07:16:00.018-03:00

Con el otoño, llegan los hongos frescos. Ahora puede disfrutar de nuestras deliciosas girgolas frescas, ideales para acompañar carnes y pastas, ensaladas o elaborar exquisitos platos.

Para algunas ideas de como prepararlos, visite nuestra seccion de Recetas.

Ventas por mayor y menor. Entregas a domicilio en Neuquen. Envios a San Martin de los Andes, Villa Pehuenia, Villa La Angostura, Bariloche, otros destinos.

Contactenos:

Mail: info@hongospatagonicos.com.ar
Cel: (0299) 155 362 068

Cultivo artesanal sobre troncos

2008-08-15T17:34:00.001-03:00

Nuestros hongos son cultivados mediante un método artesanal realizado sobre troncos. A continuación describo el proceso en general y algunas de las características especiales de nuestras instalaciónes a escala industrial, las cuales nos permiten alcanzar una producción anual de 6000 Kg de hongos frescos.

Selección de troncos. Se utiliza casi cualquier madera, pero se debe evitar aquella que es de pino porque sus resinas dificultan el crecimiento del hongo. En general se emplean maderas blancas y blandas. Nosotros utilizamos madera de álamo, por encontrarse ampliamente disponible en la zona. La madera debe estar "verde", puede ser recién cortada o bien después de 1-2 meses, el grado ideal de humedad es de 50-70 %. La época ideal para el corte es durante el invierno ya que el árbol tiene más energía acumulada en sus vasos para brotar en la primavera.

Siembra. Se puede cortar los troncos con motosierra en ambos extremos de modo de lograr dos rodajas. La semilla se coloca directamente sobre el tronco y se le clava la rodaja mediante el uso de clavos o grampas de tal modo que la semilla quede en íntimo contacto con la madera.

Incubación de los troncos. Para este fin se apilan los troncos, en forma vertical, y se los cubre por un plástico de polietileno negro. Las condiciones óptimas para el desarrollo del micelio son de 25-28 ºC. y 90-100 % de humedad. El tiempo de incubación es variable dependiendo de las condiciones climáticas y de la madera, normalmente se requieren 3-4 meses para la total colonización de los troncos.

Obtención de fructificaciones. Una vez finalizada la etapa de Incubación, se retiran los troncos y se los entierra 2/3 de su longitud en el suelo.

Se debe seleccionar un lugar de semi-sombra, no expuesto al viento. Para tal fin hemos construido un sombreadero cubierto en todo su perímetro y la parte superior con media-sombra negra 80%. Los troncos se colocan separados por una distancia entre sí de 30-40 cm.

Cuando la temperatura del ambiente sea próxima a los 18 ºC. y llueve lo suficiente, comenzarán a formarse pequeños primordios, que al cabo de 6-8 días alcanzarán la madurez y el tamaño óptimo para ser cosechados. Generalmente, la cosecha se realiza durante el otoño y la primavera.

Para mantener las condiciones adecuadas de humedad y temperatura, los troncos deben ser regados periódicamente. Nuestro sombreadero cuenta con un sofisticado sistema de riego por microaspersión.

Miembros

2008-08-15T10:43:00.013-03:00

Acceso a recursos para miembros de Hongos Patagonicos.

Web Mail Hongos Patagonicos

Nuestro Establecimiento

2008-08-14T10:18:00.010-03:00

Estas son algunas fotos de nuestro establecimiento.

Recepción de los rollizos de alamo

Corte de los troncos

Inoculacion de semilla

Clavado de tapas

Pila de incubación

Preparacion de la superficie del sombreadero

Realizacion de zurcos para enterrar los troncos

Sombreadero listo para fructificar

Aspersor de riego

Primeras fructificaciones

Girgolas en desarrollo

Girgolas listas para cosechar

Temporada de cosecha

Imagenes

2008-08-07T22:22:00.007-03:00

Fundación Biosfera

2008-08-03T22:31:00.007-03:00

La Fundación Biosfera, es una ONG cuyos objetivos principales son el promover, participar o llevar a cabo trabajos de educación, investigación y desarrollo relacionados con la problemática ambiental: recursos naturales, equilibrio ecológico, ecosistemas naturales y urbanos, contaminación, impacto, etc. Dentro de este amplio espectro, el desarrollo sustentable, juega un papel fundamental y la herramienta principal es la educación utilizada como medio para sentar las bases para una mejor calidad de vida, sin sobreexplotar ni extinguir los recursos naturales para satisfacer las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer las capacidades de las generaciones futuras. En este sentido la fundación viene desarrollando, desde hace 10 años, cursos de capacitación acerca del Cultivo de Hongos Comestibles ya que este tipo de producciones representa una verdadera alternativa para generar alimentos de alta calidad nutricional y de alto valor de venta, en pequeñas áreas y ofrece la oportunidad de conjugar en un proceso rentable producción y sostenibilidad ambiental.
Desde el año 2005 ha creado el centro de referencia de Hongos Comestibles donde se nuclean productores, medianos, pequeños y futuros, con el fin de intercambiar experiencias, mantenerse actual izados con las técnicas y datos de mercado y constituir un pool de oferta mas amplio de dichos productos.

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Setas del Sur

2008-06-12T10:03:00.006-03:00

ESTABLECIMIENTO SAN PATRICIO
LISTA DE PRECIOS

DELICCATESSEN

Hongos al escabeche x 200g ................... $ 12.00.-
Hongos mediterráneos x 200g ............... $ 13.00.-
Hongos a la griega x 200g ....................... $ 13.00.-
Paté de hongos x 200g ............................ $ 13.00.-
Tallos de hongos a la Provenzal .............. $ 13.00.-
Hongos con espárragos x 200g ............... $ 14.00.-
Mix Promocional 4 sabores .......... $ 12.00.-
Mix Promocional 5 Sabores .......... $ 12.00.-

LINEA GOURMET

Hongos al escabeche x 1500 g ................ $ 85.-
Hongos mediterráneos x 1500g ............. $ 95.-
Hongos a la griega x 1500 g .................... $ 95.-
Hongos con espárragos x 1500g ............. $ 105.-
Tallos a la Provenzal x 1500g ................. $ 95.-

NOTA:
1.- Los hongos con espárragos es un producto estacional.-
2.- Precios Vigentes a partir del 01/01/2008

Ensalada tibia de Espinacas y Gírgolas

2008-05-28T11:07:00.005-03:00

Ingredientes (4 personas):
1 kg de espinacas frescas.
200 gramos de Gírgolas.
Unas hojas de lechugas variadas.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 ó 2 cucharadas de salsa pura de soja.
Aceite de oliva.

Preparación:
Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos secamos y reservamos.
Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y cortamos en juliana.
Limpiamos las gírgolas y troceamos en tiras.
En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo hasta que se reduzcan y colocamos sobre las lechugas reservadas.
A continuación añadimos las gírgolas a la sartén hasta que estén cocinadas.
Colocamos sobre las espinacas las setas salteadas.
En la sartén donde hemos salteado las espinacas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego, añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla.
Podemos acompañar esta ensalada con nueces peladas.

Arroz con Gírgolas

2008-05-28T10:51:00.009-03:00

Ingredientes (4 personas):
400 g de girgolas frescas
3 cebollas pequeñas
400 g de arroz de grano duro
50 g de queso parmesano rallado
50 g de manteca
1 l de caldo de pollo
1 dl de aceite
pimienta y sal

Preparación:
Limpiar las gírgolas con un paño húmedo y trocearlas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas picadas, agregar las gírgolas y saltearlas a fuego vivo durante dos minutos. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Incorporar 2 dl de caldo y dar vueltas hasta que el arroz lo haya absorbido. Continuar incorporando el caldo poco a poco sin dejar de dar vueltas. Continuar la cocción de 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero entero. Salpimentar y agregar la manteca y el queso rallado.

MR & MR - Productos Patagónicos

2008-05-23T12:54:00.001-03:00

Desde hace más de 15 años MR & MR se dedica a la investigación y desarrollo en el cultivo de hongos, con probabilidades de ser producidos en nuestra región Patagónica. En un principio acompañados por profesionales altamente calificados, de la Universidad Nacional del Comahue, profesionales del instituto de Ecología de Xalapa - México y por el Dr. García Rollan de España, entre otros.

Es así que ha continuado hasta el día de hoy con su trabajo de investigación, acompañando de esta forma a la producción de Hongos.

En la actualidad, su Establecimiento radicado en la zona de Vista Alegre Sur, Provincia de Neuquén, República Argentina, cuenta con un cultivo "extensivo semiprotegido sobre madera" de hongos de la variedad Pleurotus Ostreatus con una capacidad de producción instalada de aproximadamente 25.000 Kg de hongos frescos por año, lo que equivale a 2.500 Kg de hongos deshidratados.

Por el sistema de cultivo adoptado, basado en el cultivo sobre madera a la intemperie, cuenta con un producto de calidad premium y diferencial al producirlo a nivel internacional, libre de pesticidas y conservantes.

Los procesos de manufactura de sus productos deshidratados se realizan en las instalaciones de la "Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia", bajo estrictas normas de calidad , en horno de calor indireco, siendo luego envasado por personal calificado.

MR & MR - Productos Patagónicos

Pasaje Scholl nº 700
Vista Alegre Sur – Neuquén – Argentina
Tel/Fax: 54 - 0299 - 4894371
E mail: mrozas@neunet.com.ar

Productos Doña Clara

2008-05-23T01:00:00.000-03:00

Estos son los productos de HONGOS DOÑA CLARA.

Girgolas frescas, deshidratadas y en polvo a granel.

Girgolas deshidratadas bolsitas x 25 gr. - 50 gr. - 100 gr.

Girgolas en polvo env. x 20 gr. - 50 gr. - 100 gr.

Contacto:

Marcela Mattioni
Tel. +54 0299 446 1652
Mail: girgolasm@yahoo.com.ar

Códigos de barras para Pymes Neuquinas

2008-05-20T00:56:00.005-03:00

GS1 Argentina y el Centro PyME Neuquén firman un acuerdo de bonificaciones para que las Pequeñas y Medianas Empresas de la Provincia puedan incorporar Códigos de Barras a sus productos en condiciones de acceso diferenciales.

El Centro PyME Neuquén firmó el pasado 26 de junio de 2007 con GS1 Argentina, asociación internacional especializada en la administración de estándares para simplificar y optimizar procesos logísticos y comerciales, un acuerdo de bonificaciones gracias al cual las micro, pequeñas y medianas empresas neuquinas tendrán descuentos de hasta el 65% para identificar sus productos con Códigos de Barras.

Este beneficio busca facilitar la inserción de las PyMES y Microempresas en los canales de distribución masivos del país y del exterior.

El acuerdo establece una reducción... (seguir leyendo)

Curso de producción sobre sustratos formulados

2008-05-18T00:19:00.012-03:00

Mayo 2008

Una importante noticia para los productores que tengan interes en informarse de las nuevas tecnicas de cultivo, como asi tambien para aquellos emprendedores deseen conocer las caracteristicas de este negocio.

El Laboratorio de investigacion y Servicios para la Produccion de Hongos Comestibles y Medicinales (CISPHoCoMe) con el apoyo del Centro Pyme de Neuquen , dictara un curso de cultivo sobre sustratos formulados, a realizarse los dias 19, 20 y 21 de Mayo en Neuquen.

La producción dentro de salas climatizadas y sobre un sustrato formulado es el sistema más apropiado para el Cultivo Industrial de Hongos Comestibles, ya que permite lograr calidad, cantidad, continuidad y rentabilidad elevada durante todo el año. Esta tecnología de cultivo requiere una importante inversión inicial para construir y equipar salas, sumado a las instalaciones y equipamiento necesarios para elaborar el sustrato e inocularlo.

El Equipo Técnico del CISPHoCoMe desarrolló durante el 2007 una tecnología de elaboración de sustrato no onerosa, inocua y con resultados productivos óptimos. Se ensayaron diversas técnicas y productos con aptitud para ser utilizados como agentes de descontaminación química. Las características particulares de la formulación, la metodología de elaboración y las propiedades particulares de las cepas utilizadas permitieron obtener un Protocolo de Pasteurización Química de Sustrato para el cultivo de Pleurotus sp. con las características buscadas.

otros enlaces

2008-05-17T13:16:00.012-03:00

Directorios
LinksNativos
CheFotos

Primitiva
Xativa

Rumbo al Sello Alimentos Argentinos

2008-05-12T17:15:00.004-03:00

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA) con el apoyo de la cooperativa Girpat (gral. Roca) e integrantes de la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia, comenzaron el mes pasado con el proceso tendiente a lograr la certificación de ALIMENTOS ARGENTINOS, a los productores de Gírgolas sobre troncos.

El proceso comienza con la elaboración de un protocolo de certificación, que una vez aprobado por todos los organismos responsables, se utilizará para certificar a las empresas que lo cumplan.

Este sello es una MARCA NACIONAL registrada por la SAGPyA ante el I.N.P.I, que facilita la identificación de los alimentos argentinos y sus atributos, distinguiendo una IMAGEN NACIONAL, posibilitando el posicionamiento de los alimentos en los mercados tanto doméstico como internacional, favoreciendo su colocación y comercialización.

Más informacion:

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Diferenciacion/sello/preg_frec.asp

Algunas Variedades comestibles

2008-05-12T10:40:00.002-03:00

Pleurotus Ostreatus

Pleurotus Ostreatus

Pleurotus Pulmonarius

Shiitake (Lentinula Edodes)

Shiitake (Lentinula Edodes)

Otras variedades no comestibles

2008-05-12T10:39:00.003-03:00

Amanita Rubescens

Amanita Muscaria

Armillaria Ostoyae

Boletus Erythropus

Boletus Mirabilis

Cantharellus Tubaeformis

Flammulina Velutipes

Gymnopilus Spectabilis

Hygrocybe Coccinea

Hygrocybe Punicea

Hypholoma Sublateritium

Morchella Vulgaris

Mycena Seynesii

Tricholomopsis Rutilans

Xerocomus Rubellus

Propiedades nutricionales y medicinales

2008-05-12T03:39:00.002-03:00

Los hongos comestibles tienen más proteínas que la mayoría de los vegetales, un buen balance de aminoácidos, una importante cantidad de vitaminas y minerales y son bajos en sodio.

Además de tener pocas calorías (alrededor de 28 cada 100 g de hongos crudos), poseen antioxidantes y otras sustancias que estimulan el sistema inmunológico, disminuyen el colesterol y reducen la presión arterial.

Y con el correr de los años, la ciencia ha ido descubriendo las propiedades medicinales atribuidas a los hongos desde la antigüedad y ha encontrado efectos antitumorales, inmunomodulatorios, cardiovasculares, hipocolesterolémicos, antivirales, antibacterianos, antiparasitarios, hepatoprotectores y anti-diabéticos.

Propiedades medicinales del Pleurotus Ostreatus

2008-05-12T03:32:00.003-03:00

Efecto hipocolesterolemico del Pleurotus Ostreatus

Uno de los compuestos farmacológico mejores conocido, aprobado en 1987 es la Lovastatina (Mevinolina o Monacolina K) y sus análogos (Alberts, 1988). Esta sustancia de bajo peso molecular es un inhibidor competitivo de la 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima A (HMG-CoA) reductasa, la enzima clave en el metabolismo del colesterol, que cataliza la reducción de la HMG-CoA a mevalonato. Varios son las especies potenciales productoras de Lovastatina del género Pleurotus (Gunde-Cimermanet al. 1993, Gunde-Cimerman & Cimerman, 1995). La presencia del inhibidor fue determinada en cuatro especies: P. ostreatus, P. cornucopiae, P. eryngii, y P. sapidus (ver Tabla 4).

A partir de este descubrimiento se realizaron varios ensayos que corroboran estas propiedades. Bobek et al 1995, estudiaron el metabolismo de ratas con una dieta enriquecida en colesterol a las que se les suministró polvo de shiitake comprobando que aquellos animales alimentados con Pleurotus ostreatus previene el progreso de la hipercolesterolemia en un 38 % reduciendo la cantidad de colesterol en el hígado un 25 %, comprobando en experiencias posteriores que el incremento en la dieta produce una correlación negativa respecto a los niveles de colesterol en sangre. Por ejemplo una adición de 1, 2.5 y 5 % de P. ostreatus en la dieta, reduce los niveles de colesterol séricos en 11, 31 y 46 % respectivamente (Bobek et al., 1997).

Fuente: http://www.iib.unsam.edu.ar/

Propiedades medicinales del Shiitake

2008-05-12T03:31:00.003-03:00

Shiitake es el nombre común japonés para el hongo comestible Lentinula edodes, el cual es el segundo hongo más producido en el mundo (Chang, 1999) y que desde la antigüedad(Dinastía Ming en China) se lo consumía por “preserva la salud, mejora la circulación, curar resfríos y disminuir el colesterol en sangre” (Jong &. Birmingham, 1993).

Actividad anti-tumoral del Shiitake

La investigación con sustancias anti-tumorales en los hongos comenzó en Japón al final de la década del sesenta (Borchers et al., 1999). Con una posibilidad 1: 4 de contraer cáncer, de acuerdo con la Fundación Imperial de la Investigación del Cáncer, una tasa masculina de sobre-vida del 31% en 5 años, y un equivalente femenino del 43%, no es sorprendente que el hecho de estar vinculado con la actividad anti-cancerígena haya aumentado el interés por el shiitake.

Existe mucha bibliografía científica respecto a investigaciones realizadas en shiitake. Por ejemplo estudios realizados en ratones ICR con 8 semanas de vida tratados con N-butil-N´butanolnitrosoamina (BBN) recibieron una alimentación normal en el grupo de control y 5% de polvo de shiitake seco en el experimental. El 100% del grupo de control desarrolló carcinoma en la vejiga urinaria (10/10) mientras que la incidencia en el grupo experimental fue reducido al 52.9% (9/17) (S. Kurashige et al., 1997). La dieta enriquecida con shiitake también aumentó los niveles de actividad de los macrófagos y respuesta mitogénica de los linfocitos a la concanavalina A, hasta casi recuperar los niveles normales, luego de haber sido severamente suprimidos por el tratamiento con BBN. También aumentó la actividad citotóxica de las células “Lymphokine-activated killers” (LAK) y las células “natural killers” (NK) las cuales fueron reducidas por el tratamiento BBN. Éstas junto a los efectos inmunomoduladores pueden haber sido el mecanismo que genere el efecto anti-tumoral.

El estudio indica que el polvo de shiitake, obtenido a partir de las fructificaciones, administrado en la dieta tiene actividad anti-tumoral en múridos (roedores). Similarmente, el 20% de los alimentados con shiitake, mostraron efectos en la inhibición del crecimiento de carcinoma MM-46 de los ratones C3H con un 79% de inhibición tumoral y con efectos de 21 % en la inhibición de carcinoma IMC en ratones CDF (Borchers et al., 1999).

El efecto antitumoral del shiitake ha sido atribuido entre otras sustancias al Lentinano. Los primeros ensayos fueron llevados a cabo por Chihara y colaboradores en la prestigiosa revista Nature, marcando el inicio de investigaciones en este compuesto. Los ensayos fueron realizados mediante inyecciones intraperitoneales de extractos de shiitake conteniendo Lentinano, en ratones albinos a los que se les implantó células tumorales de Sarcoma 180. Los resultados mostraron que el crecimiento de los tumores fue inhibido en un 80-100 % mientras que los testigos no tratados fallecieron por el efecto del tumor (Chihara et al. 1969).

Numerosos estudios en Japón muestran que el uso del Lentinano extraído del shiitake permite no sólo prolongar la expectativa de vida de los pacientes sino y lograr una mejor calidad de vida (Nakano et al., 1999).

El Lentinano es un β-glucano de peso molecular 4-8 x 105. Los pasos para su purificación fueron descriptos por Chihara y colaboradores (1970). Aún se desconoce los mecanismos por el cual este compuesto actúa; en apariencia su acción estría vinculada al aumento en la eficiencia en el sistema inmune del individuo basado en complejos mecanismos de los cuales existen al menos dos teorías (Wasser 2002). La mayoría de los polisacáridos extraídos de los hongos superiores ejercen su acción antitumoral vía la activación de la respuesta del propio organismo receptor. Este tipo de sustancias son conocidas como modificadores de la respuesta biológica (Wasser and Weis, 1999). Básicamente no ocasionan daño ni estrés en el organismo; ayudan al organismo aadaptarse a situaciones de estrés causadas por problemas ambientales o por causa de agentes biológicos; ejercen una acción inespecífica sobre los sistemas inmunológicos ejerciendo además funciones regulatorias (Brekhman 1980).

La acción inmunomoduladora de los polisacáridos de hongos superiores son especialmente valiosos en tratamientos preventivos de metástasis tumorales (Wasser, 2002). La acción antitumoral se produce por activar diferentes respuestas inmunes en el individuo. Esto ha sido verificado en muchos experimentos, tales como la perdida de efecto antitumoral en ratones a los que se les extirpó el timo; en ratones neonatales o después de la administración de suero con anti-linfocitos (Ooi and Liu 1999). Estos resultados muestran que la acción de los polisacáridos requieren que el sistema de células T se encuentre intacto, dicha actividad es mediada a través de un mecanismo inmune dependiente del timo. La actividad antitumoral del Lentinano del Shiitake es inhibida por un pre-tratamiento con agentes antimacrófagos como por ejemplo, el carragenano. Es por ello que varios efectos de los polisacáridos se cree que se debe a la potenciación de la respuesta de los precursores de las células T y de los macrófagos a las citoquinas producidas por lo linfocitos después del reconocimiento específico de las células tumorales (Hamuro and Chihara 1985). En adición, la inducción de un macado incremento en las cantidades de CSF, IL-1, and IL-3 por os polisacáridos resulta en la maduración, diferenciación y proliferación de células inmunocompetetentes que intervienen en los mecanismos de defensa del individuo (Hamuro and Chihara 1985).

Los polisacaridos también son responsables de estimular las celulas killers, células T, B y macrófagos dependientes del sistema inmunológico. El Lentinano del shiitake es sabido que es capaz de restablecer la actividad suprimida de las células helper T en tumores a su estado normal, conduciendo a restaurar la respuesta inmune (Ooi & Liu 1999). El mismo efecto ocurre para PSK, aunque ese no tenga un sustancial efecto en la respuesta inmune del individuo en condiciones normales- el Lentinano del shiitake también acelera la infiltración de eosinófilos, neuitrófilos y granulocitos alrededor del tejido afectado, activando la secreción de oxigeno y la producción de. citoquinas en los macrófagos del peritoneo.

El Lentinano también incrementa la citotoxicidad de los macrófagos peritoneales contra los tumores en metástasis, pudiendo activar la vía normal o alternativa del sistema complementario y puede dividir C3 en C3a y C3b, aumentando la activación de los macrófagos (Aoki 1984; Wasser and Weis 1997; Hobbs 2000).

La habilidad de incrementar la respuesta inmune del Lentinano podría estar vinculada con la modulación de algunos factores hormonales, los que se saben tienen un papel importante en el crecimiento tumoral. Auki (1984) mostró que la actividad antitumoral del Lentinano es fuertemente reducida por la administración de tiroxina o hidrocorticoides.

Efecto inmunomodulador del Shiitake

Se sabe que el Lentinano del shiitake actúa como un modificado de la respuesta biológica (BRM) lo que es considerado también como inmunomodulador. Se ha comprobado un incremento en la respuesta de las células involucradas en procesos de defensa.

El efecto del Lentinano en las células T ha sido recientemente investigado. Se ha observado regresión de tumores en 7 de 8 ratones BDF1 inoculados con células FBL-3 eritroleucemia. Cuando antes del tratamiento con Lentinano fueron suministrados anticuerpos monoclonales (mAb) tanto en contra de CD4 como de CD8, la inhibición del crecimiento tumoral fue inhibida (Suzuki y col.., 1994). Estudios recientes mostraron que los pacientes con cáncer avanzados, poseen un des-balance de las respuestas de Th1 y Th2, y como consecuencia de ello de las células que median en el sistema inmune (Yoshino et al., 2000). Estudios realizados en pacientes con cáncer digestivo a los que se les suministró Lentinano vía intravenosa muestran la supresión de la condición dominante de Th2, sugiriendo que la relación ente las células TTh1/Th2 se recuperó después del tratamiento, lo que sugiere un interesante mecanismo que debe aún ser más estudiado.

Existen también otras teorías respecto a la acción del Lentinano donde se le atribuye un papel preponderante a las células T sugiriendo que hay un mecanismo diferente, correlacionando mecanismos de acción de dilatación vascular y hemorragias (VDH) y el efecto antitumoral del Lentinano del shiitake. Se han realizado ensayos en ratones a los que se les indujo VDH por medio del Lentinano, pero aquellos ratones que recibieron una combinación de anti-CD4 y anti-CD8 mAb antes del tratamiento con Lentinano o mostraron una respuesta del tipo VDH, y aún más el tratamiento sólo con mAb no tuvo efecto alguno, indicando que VDH es dependiente de las células T (Borchers et al., 1999). Realizando experiencias con cepas de ratones seleccionados por su alta respuesta al VDH después del tratamiento con Lentinano, se observó que también tenían una respuesta alta a la bradiquinina. La bradiquinina indujo una reacción de piel, fue ensayada en ratones B10D2portadores del Sarcoma S908D2, después del tratamiento con del Lentinano tanto sólo como en combinación con fluoracilo. Como resultado se observó que la combinación de ambos tratamiento produjo una regresión total de los tumores y un incremento en la reacción de piel (Takatsuki et al., 1995). Este ensayo permite respaldar la teoría que uno de los mecanismos posibles podría ser la inducción de necrosis hemorrágica en el tumor. Actualmente se realizan a nivel mundial varios ensayos para dilucida el mecanismo de este polisacárido en el incremento de la respuesta inmune.

Efecto antiviral del Shiitake

Extractos de shiitake han sido ensayados en pacientes con SIDA conjuntamente con AZT observando que la combinación de las mismas suprimía la expresión del antígeno del virus más fuertemente que aquellos tratamientos solamente con AZT in vitro, observándose también el incremento en la acción del AZT disminuyendo la replicación del virus en ensayos realizados en varias líneas celulares humanas in vitro (Jong &. Birmingham, 1993), también se observó la disminución e la infectividad empleando extractos de shiitake (Hatvani, 2001). No se ha avanzado aún mucho respecto a estudios en humanos, pero es probable que el efecto inmunomodulador del shiitake pueda ser de utilidad en el tratamiento en pacientes con sida. Recientemente Nhai & Ng (2003) hallaron una nueva proteína presente en el shiitake denominada lentina con efectos antifúngicos y con actividad inhibitoria sobre la transcriptaza inversa del virus del SIDA. En estudios preliminares efectuado en el Hospital General de San Francisco (EEUU), Gordon et al. (1998) efectuaron un estudio en pacientes con SIDA en los cuales s observó un incremento en el número de células CD4 después del tratamiento simultáneo de lentinao de shiitake conjuntamente con “didanosine”.

Efecto hipocolesterolemico del Shiitake

El descenso del colesterol por parte de la ingesta del shiitake es conocida desde los años 60 donde se realizan los primeros ensayos en ratones alimentados con este hongo en dietas ricas en lípidos. El resultado fue un marcado descenso en el colesterol de los ratones tratados en contraposición a los altos valores obtenidos en el resto. Habiéndose comprobado el descenso de la presión sanguínea en estudio de ratones hipertensos (Kabir & Kimura 1989). El componente que ocasiona el descenso del colesterol ha sido denominado eritadina (eritadinde).

Fuente: http://www.iib.unsam.edu.ar

Nuestros Productos

2008-05-08T09:17:00.015-03:00

Gírgolas (Pleurotus Ostreatus)

DESHIDRATADOS

Hongos deshidratados enteros/fileteados, bolsa poliprop. cristal 25 g

Hongos deshidratados a granel

EN POLVO

Hongos en polvo, botellita pet 20 g

Hongos en polvo, botellita pet 50 g

Hongos en polvo a granel

FRESCOS

Hongos frescos a granel

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Gírgolas en tortilla con bechamel

2008-05-07T17:16:00.003-03:00

Preparación:

Limpiar y filetear las gírgolas. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla cortada en cuadraditos y un diente de ajo muy troceado. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las gírgolas y dejar perder el agua de constitución. Sacar, escurrir y reservar.

Hacer seis tortillas finas (parecidas a un crepe gordo).

Colocar encima de una tortilla un poco de las gírgolas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sandwich. Rebozarlas en huevo batido y darlas una vuelta por la sartén con aceite.

Colocar en el fondo de una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de gírgolas y cubrirlas con una bechamel suave.

Espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en el horno justo antes de servir.