Hongos Patagonicos

Quienes Somos

2010-06-09T20:12:00.000-03:00

Somos una empresa dedicada al cultivo y comercialización de hongos comestibles de la variedad Pleurotus Ostreatus, también conocidos como Gírgolas.

Nuestro sistema de cultivo natural sobre troncos de álamo, especialmente adaptado a la región patagónica, nos permite obtener hongos de excelente calidad y alto valor gastronómico.

En nuestro establecimiento ubicado en la zona de Vista Alegre Sur, Provincia de Neuquén, contamos con un sombreadero equipado con un sistema automatizado de riego por micro-aspersión, con una capacidad de producción de 6000 Kg de hongos al año. De este modo, estamos en condiciones de abastecer de manera constante a nuestros clientes. En temporada de cosecha (otoño y primavera) con hongos frescos, y durante todo el año con hongos deshidratados.

La aplicación integral de buenas prácticas agrícolas a lo largo del proceso, aseguran la calidad constante de nuestros productos.

Nuestros hongos

2010-06-09T20:10:00.010-03:00

Ramillete de girgolas

Cosechando

Girgolas

Noche de Hongos en Neuquen - 17 de junio de 2010

2010-06-08T08:59:00.002-03:00

Hongos Patagonicos y la Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el martes 11 de Mayo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

10 años de historia

2010-04-30T09:17:00.001-03:00

Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina.

El 1 de Mayo el festejo es doble. En el día del Trabajador, cumplimos 10 años de historia.

Queremos compartir con Uds. la alegría y el orgullo que significan estos 10 años de permanencia en el sector agropecuario, acompañando la producción y el consumo de hongos en la región.

Gracias a todos los que formaron y forman parte de este mérito.

Saludos,

Victor Suriano
Secretario
Cámara de Productores
Hongos de la Patagonia

Noche de Hongos en Neuquen - Especial Aniversario

2010-04-30T09:14:00.004-03:00

En el Mes aniversario, una noche muy especial.
Noche de Hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el martes 11 de Mayo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Noche de Hongos en Neuquen - 15 de abril de 2010

2010-04-12T10:36:00.005-03:00

En plena temporada de Hongos frescos una nueva Noche de Hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá proyecciones y sorteos de productos.

La cita es el jueves 15 de Abril a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $75 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

3ra Noche de Hongos en Neuquen

2010-03-08T07:38:00.006-03:00

Inaugurando la Temporada de Hongos 2010, se viene la 3ra noche de hongos en Neuquen.

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá cata de un vino de la región y sorteos de productos.

La cita es el miercoles 17 de Marzo a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Pizza de Girgolas

2010-03-08T07:01:00.001-03:00

Ingredientes:
100 gr de Girgolas frescas
1 masa de pizza
150cc de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
200g de mozarella rallada o en fetas
20g de aceitunas negras descarozadas cortadas en fetas
perejil picado fresco, sal y pimienta

Preparacion:
Trozar a gusto las girgolas y la cebolla de verdeo. Saltear el ajo picado, la cebolla y las gírgolas en una sartén con la manteca, salpimentar y reservar. Cubrir la superficie de la masa precocida con la salsa de tomate, agregar el queso y cuando este derretido incorporar las gírgolas, las aceitunas, el perejil y calentar 2 minutos más.

Milanesas de Girgolas

2010-03-08T07:00:00.006-03:00

Ingredientes:
600g de Gírgolas frescas,
2 Huevos,
Pan rallado,
Aceite de oliva,
Sal, pimienta, ajo, perejil fresco picado

Preparacion:
Limpiar bien las Gírgolas, preferentemente con un paño húmedo. Extraer el pie y reservar para preparar algun salteado.
En un bol mezclar los huevos, el ajo y el perejil picado, salpimientar. Para suavizar la mezcla se puede reemplazar uno de los huevos por un chorrito de leche. Pasar cada Gírgola por la mezcla, y luego por el pan rallado, presionando suavemente para no romperla y cuidando de cubrir toda la superficie con el pan rallado.
Cocinar 10 min en horno precalentado con un chorrito de aceite de oliva o también se pueden hacer en una olla essen. Acompañar con ensalada de hojas verdes, pure de papas o verduras al vapor.

Pollo con Girgolas

2010-03-08T06:59:00.000-03:00

Ingredientes:
4 presas de pollo
250g de gírgolas frescas
600g de papas
4 cebollas de verdeo
1 pimiento pequeño
200cc de vino blanco
2 tazas de caldo de gallina
200cc de crema de leche
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta, nuez moscada y estragón.

Preparacion:
Calentar el aceite en una cacerola y sellar el pollo hasta que este dorado parejo, reservar. En el mismo aceite saltear las cebollas y el pimiento picados, agregar las girgolas troceadas, luego el vino y llevar a ebullición. Luego incorporar el pollo, el caldo, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y estragón, acomodar las papas cortadas en rodajas no muy gruesas y cocinar durante unos 45 minutos con la olla semi tapada. Cuando las papas esten tiernas incorporar la crema y cocinar 5 minutos más.

Novedades de la Cámara de Productores - Marzo 2010

2010-03-04T10:46:00.001-03:00

Hace más de 10 años la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina acompaña el cultivo de hongos comestibles en la región. Una actividad no tradicional que en los últimos años se a desarrollado ampliamente convirtiéndose en uno de los alimentos más representativos de la región. Cada vez con mayor frecuencia, cuando nuestros chefs representan a la provincia en distintos eventos gastronómicos incluyen hongos en sus platos. Los productores estamos presentes en numerosas ferias regionales y nacionales. Y recientemente la Cámara ha participado en el Encuentro Latinoamericano de Producción e Investigación de Hongos Comestibles y Medicinales Funghi 2009, en Buenos Aires. Con una presencia destacada tanto en los paneles de exposición como en el stand donde los productores expusieron la amplia variedad y calidad de sus productos, quedo evidenciado el importante desarrollo de la actividad en la región.

Hay dos métodos de cultivo de hongos comestibles con características propias de cada uno de ellos. El más desarrollado en la región es el cultivo sobre troncos de álamo, cuya principal característica es la estacionalidad. Por tratarse de un cultivo extensivo realizado a la intemperie y semiprotegido, la temporada de cosecha está sujeta a las condiciones climáticas, que en nuestra región coincide con los meses de marzo, abril y mayo.

La cámara cuenta con un establecimiento equipado con un horno industrial de deshidratado que procesa alrededor del 80% de la producción de la región, mientras que el 20% restante se comercializa en fresco. La necesidad de contar con un producto disponible todo el año hace indispensable su procesamiento, pero lógicamente lo ideal es aprovechar el producto fresco en temporada. Por tal motivo nos hemos propuesto realizar distintas acciones de promoción del consumo de hongos, focalizada tanto a los consumidores como a los chefs y empresarios gastronómicos.

El 17 de Marzo en Olivetto restaurante, inaugurando la temporada se realizará la 3ra edición de la "noche de hongos" que tan buenos resultados tuvo el año pasado. Se trata de una cena en la que se podrá descubrir y disfrutar de todo el sabor de los hongos cultivados en la región, y conocer como se cultivan y cuales son sus características nutritivas y medicinales. El menú será creado especialmente para esta ocasión por el chef Mauricio Couly. Constará de entrada, principal y postre elaborados con hongos frescos, con la calidad reconocida de uno de los más destacados restaurantes de Nqn.

Por otro lado, tenemos proyectada la realización de un taller de cocina con hongos para abril. El evento será organizado en conjunto con La Escuela de Cocineros Patagonicos, que desde de hace 10 años viene realizando una importante labor en la formación de profesionales gastronómicos en Nqn. Su amplia experiencia en la cocina con hongos, las excelentes instalaciones recientemente inauguradas, sumados al conocimiento del producto y su manejo de nuestros productores, garantizan la calidad del evento.

Este es un año con muchos desafíos para el sector y para la institución. Y estamos seguros que con el esfuerzo y cooperativismo de todos los integrantes, seguiremos afianzándonos en la región y en el país, mejorando de manera continua nuestros procesos y la calidad de nuestros productos.

Recordamos que las puertas de la cámara están abiertas para todos aquellos productores que deseen asociarse. Como así también para aquellos que esten interesados en asesorarse para iniciarse en la actividad.

Victor Suriano
Secretario
CAMARA DE PRODUCTORES
HONGOS DE LA PATAGONIA
hongospatagonia@neunet.com.ar

2da Noche de Hongos en Neuquen

2009-12-11T14:35:00.006-03:00

Para todos aquellos que no pudieron asistir a la 1ra. se viene la 2da... Noche de Hongos en Neuquén!!!

La Cámara de Productores Hongos de la Patagonia Argentina los invita a vivir una velada distinta, en la que podrán descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagónica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

Habrá cata de un vino de la región y sorteos de productos.

La cita es el martes 15 de Diciembre a las 21:30 hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Los esperamos!!!

Gracias por difundir.

Una velada muy especial

2009-12-11T14:10:00.006-03:00

Noche de Hongos en Neuquen
Miercoles 9 de Diciembre de 2009, Neuquén - Patagonia Argentina.

Estamos muy felices porque el resultado de la primera Noche de Hongos fue muy positivo. La calidad del lugar, el ambiente y la atención de Olivetto restaurante permitieron que se desarrollara una velada muy especial.

A medida que fueron llegando los asistentes los recibimos, les comentamos brevemente la función de la Cámara de Productores de Hongos de la cual somos socios, y les describimos los productos expuestos. Ya sentados en sus mesas, mientras picaban unas tostadas con una pasta de berenjenas ahumadas y elegían las bebidas, pudieron apreciar un álbum de fotos con todo el proceso de cultivo sobre troncos, desde la siembra hasta la cosecha. Respondimos preguntas, comentamos como hidratarlos, cocinarlos, etc.

Los que gustaron tuvieron la oportunidad de realizar en su mesa una cata del vino "Primogenito" de la bodega Patritti. Y la sommelier del restaurante les comentó las bondades de este Pinot Noir, variedad seleccionada para acompañar los hongos.

Fueron llegando la entrada: Sautée de hongos sobre costrón de pan de campo y ensalada de hojas verdes, el principal: Tagliatelle frescos con ragù de hongos, habas frescas, crema y parmesano, y el postre: Helado con biscottis de hongos en polvo. Menú creado por el chef Mauricio Couly. Y entre plato y plato nos acercamos a las distintas mesas, para responder alguna pregunta y comprobar que estaban disfrutando de la velada.

Finalmente, luego de unas palabras de agradecimiento invitamos a una niña que se encontraba entre los participantes a que sacara los talones para conocer a los ganadores de las tres canastas con productos (1 botella de vino Leufu, 2 bolsitas de hongos secos y 1 botellita de polvo).

Gracias a todos los que asistieron y colaboraron con la organización y difusión.

Y a los que se la perdieron, los invitamos a participar de la segunda edición, que será el martes 15 de Diciembre a las 21:30 hs. en el mismo lugar.

Hasta Pronto!!

Noche de Hongos en Neuquen

2009-12-02T15:13:00.007-03:00

La Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia Argentina lo invita a vivir una velada distinta, en la que podrá descubrir y disfrutar el sabor de los hongos cultivados en la región patagonica.

Además de degustar los exquisitos platos cuidadosamente elaborados para destacar las bondades de los hongos, será una ocasión especial para conocer más sobre sus características, propiedades nutritivas y medicinales, y sobre su cultivo en la región.

La cita es el miércoles 9 de Diciembre a las 20:30hs. En Olivetto Restaurante (Brown 142 - Neuquén)

El valor de la cena es de $65 (no incluye bebida)

Consultas y reservas:
Tel: (0299) 155-362068/155-040775
Mail: hongospatagonia@neunet.com.ar

Camara de Hongos

2009-12-02T15:12:00.001-03:00

Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia
La importancia del asociativismo.

La actividad del cultivo de Hongos se inicia en la Región del Alto Valle del Rio Negro y Neuquén en al año 1989, con el primer curso en “Reconocimiento y Cultivo de Hongos Comestibles” dictado en la Universidad Nacional del Comahue por la Dra. Silvia Blumenfel.

Habiendo sido de sumo interés en los muchos participantes del mismo se sucedieron otros cursos de perfeccionamiento con capacitadotes reconocidos a nivel internacional como el Dr. Mariano García Rollan de España; Dr. Gastón Guzmán y Gerardo Matta de México; Dr. Jorge Raúl Deschamps de nuestro país; todos ellos bajo la Dirección y Organización del LIHLCOM ( Laboratorio de Investigación de Hongos Lignivoros Comestibles ) dependiente de la Universidad Nacional del Comahue.

Por lo poco difundida que se encontraba la actividad en nuestro país, los insipientes productores debieron realizar inicialmente la actividad de Investigación y Desarrollo y conforme se fueron consolidando los conocimiento y las primeras experiencias de cultivos, se transfomaron en microemprendimientos de tipo familiar.

Transcurridos algunos años y luego de ir definiendo el perfil de las producciones posibles de realizar y teniendo en cuenta los climas de nuestra región y la disponibilidad de materias primas para llevar a cabo dichos cultivos, la gran mayoría de los productores optó por cultivar “Pleurotus Ostreatus” sobre tocones, en forma extensiva y semiprotegida.

Ya en el año 2000 existían en la región mas de 20 microemprendimientos que se incorporaban al mercado local y algunos de ellos al nacional.

En este mismo año, ante el convencimiento que intentar desarrollar una actividad no tradicional y crecer en forma individual resultaría prácticamente imposible, estos emprendedores deciden agruparse formalmente.

En el año 2001 se crea una Asociación regional, no comercial y sin fines de lucro denominada “Cámara de Productores – Hongos de la Patagonia” con Personería Jurídica otorgada por la “Dirección General de Personas Jurídicas, Simples Asociaciones, Cooperativas y Mutuales de la Provincia del Neuquén bajo el nº 64/01.

Entre los fundamentos Estatutarios de nuestra Asociación podemos mencionar:
- Desarrollar la actividad.
- Publicitar e incentivar el consumo de hongos en nuestra región y en el país.
- Propender al asociativismo, con el fín de solucionar en forma conjunta, problemáticas comunes.
- Concensuar métodos de cultivo y calidades.
- Organizar las producciones para poder comercializar en forma conjunta accediendo a nuevos mercados con un producto uniforme y una oferta de volúmen mas importante.

A partir que los emprendimientos individuales se fueron fortaleciendo, surgió la imposibilidad de contar con los recursos económicos necesarios para que cada productor pudiera hacer sus propias instalaciones habilitadas donde procesar sus hongos.

En el año 2003, atendiendo a esta problemática y con el apoyo del Gobierno de la Provincia del Neuquén, nuestra Institución instala una planta de procesamiento, deshidratado y envasado de hongos en la localidad de Centenario, emplazada en el corazón del polo de producción regional.

La misma cuenta en la actualidad con un horno industrial y todo el equipamiento necesario para atender el deshidratado y envasado de los hongos de todos sus socios, incluso prestando dicho servicio a no socios.

Este establecimiento trabaja con un único Registro Nacional de Establecimiento y con un Registro de Producto Alimenticio individual para cada uno de sus socios.

Cuenta con habilitación Nacional lo que otorga a los productos registrados el Tránsito Federal.

En el año 2006 nuestra institución ya contaba con más de 50 socios, agrupando al 95% de los productores de la región.

En este mismo año, con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones y la Sagpya, nuestra Cámara organiza varios cursos obligatorios para sus asociados en “Buenas Prácticas Agrícolas” y “Buenas Prácticas de Manufactura” y se confecciona el proyecto de un “Manual de Procedimientos” para el cultivo de hongos.

En el año 2008 se inician las gestiones tendientes a obtener el Sello de Calidad de Alimento Argentino otorgado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, próximo a emitirse.

También debemos considerar el importante hecho de haber participado en forma grupal como asociados a la Cámara, de innumerables Ferias, tanto a nivel regional, Nacional como Internacional y organizado eventos y degustaciones tendientes a difundir el consumo de hongos en nuestro país.

Como reflexión de lo expuesto, podemos afirmar que el Asociativismo en cualquiera de sus formas, es la mejor herramienta con que contamos para desarrollarnos, crecer y trascender.

Mercedes Rozas
Presidenta
Cámara de Productores
Hongos de la Patagonia

Polenta crocante con girgolas salteadas

2009-08-31T10:35:00.004-03:00

Ingredientes:
Harina de maíz 100 gr.
Agua 450 cm3
Girgolas disecadas 20 gr.
Zanahoria mediana 1 u
Cebolla 1 u
Tomates secos 10 gr.
Tomillo 1 cuch.
Sal y pim. C/n

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada (160-170 ºC). Colocar las Girgolas y tomates en agua caliente o caldo para hidratar.
En una olla calentar el agua, y colocar el tomillo. Cuando comience a hervir colocar en forma de lluvia el harina de maíz y revolver constantemente con un batidos o tenedor (para evitar grumos). Una vez que tome consistencia colocar cobre una pizera o fuente para horno, esparcir de forma pareja. Colocar en el horno durante 15 minutos.
Cortar la zanahoria, girgolas y tomates en bastones. Hacer con la cebolla una juliana. Saltear primero todo junto en una sartén con un poco de aceite. Condimentar.
Retirar la placa del horno y cortar en porciones iguales. Colocar sobre ella los vegetales salteados. Presentar

Chef: Maria Seleme
Contacto: anamaria2271952@hotmail.com

Manzanas rellenas con girgolas y cordero

2009-08-31T10:34:00.001-03:00

Ingredientes:
Manzanas verdes 4 u
Salchicha de cordero 250 gr.
Cebolla de verdeo 2 u
Girgolas deshidratadas 20 gr.
Frutos secos laminados 40 gr.
Perejil c/n
Sal y pimienta c/n

Preparación:
Cortar las manzanas al medio (cortando el centro al medio). Retirar el corazón de ambos lados y ahuecar con una cuchara. No tirar la pulpa.
Precalentar el horno a temperatura moderada (160-170ºC)
Hidratar las Girgolas en agua caliente o caldo.
Retirarle la piel a las salchichas y saltear en una sartén sin aceite hasta q tome color. Picar las cebollas de verdeo y las girgolas en bastones. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Picar la pulpa de manzana en cubos.
En un bowl colocar la salchicha salteada, las cebollas de verdeo, las girgolas y las manzanas. Condimentar y colocar dentro de las manzanas. Colocar en una placa para horno, colocar los frutos secos laminados sobre las manzanas y llevar al horno por 10 min. Presentar

Chef: Maria Seleme
Contacto: anamaria2271952@hotmail.com

Escabeche de Hongos

2009-08-31T10:33:00.002-03:00

Ingredientes:
Gírgolas 600gr *
Aceite de maiz 600cm3
Vinagre de alcohol 300cm3
Agua 300cm3
Cebolla 300gr
Zanahoria 200gr
Morrón rojo 100gr
Laurel C/n
Pimienta en granos C/n
Clavo de olor C/n
Tomillo C/n
Orégano C/n

Procedimiento:
Saltear la cebolla y el morron. Incorporar el vinagre, el agua, la zanahoria y los condimentos. Cuando comience el hervor incorporar el aceite y cocinar hasta que la zanahoria este tierna. Por último agregar las Gírgolas, dejar 5 a 10 minutos en el fuego y retirar.

Recordar:
Conservacion del escabeche: en un recipiente tapado durante 5 días, en heladera.
*Si se dispone de hongos deshidratados, emplear 50gr. Hidratar en agua tibia o Te de 2 a 4 horas.

Curso de cultivo y elaboracion de hongos comestibles

2009-08-30T10:29:00.010-03:00

Septiembre 2009

La propuesta de la Fundación Biosfera es brindar en Neuquén un curso-taller de capacitación en el Cultivo de Gírgolas (Pleurotus ostreatus) con enfoque integral, abarcando su cultivo, el aprovechamiento post-cosecha y su gastronomía gourmet.
En relación al cultivo, el curso propone las dos técnicas principales y algunas variantes conocidas, haciendo hincapié en la potencialidad de la región para estas producciones.
El objetivo es poner en disponibilidad la información necesaria para que los alumnos del curso tengan la posibilidad de experimentar a corto plazo con su propio cultivo, capacitándolos en todas las áreas de la cadena de producción, cultivo, cosecha, envasado y conservación, como así también en la elaboración de productos con valor agregado. Apuntando con esto, no solo al mercado interno, sino también al externo, que genera una creciente demanda de productos de la Región Patagónica, por los que pagan muy buenos precios, justificados por la exquisitez y calidad de los mismos.

Actualmente las Gírgolas patagónicas están relacionadas con la identidad de sabores Gourmet de la región, junto a otros productos como los dulces y los vinos entre otros.
Como actividad productiva regional requiere de una capacitación inicial para aquellas personas que desean comenzar a producir Gírgolas o elaborar productos derivados de los hongos. Los mismos constituyen un producto ideal para micro emprendimientos, los cuales pueden funcionar bajo un régimen cooperativo o bien de asociatividad, de manera de disminuir los costos de los insumos, conseguir precios y estabilidad de mercado; o en granjas de cultivo pequeñas, manejadas a nivel familiar, pudiendo incorporarse a esta actividad tanto a mujeres como a personas de edad. El corto ciclo de producción, el bajo nivel de inversión y el buen precio de mercadeo de los hongos hacen de estos un interesante emprendimiento.
Por otro lado, las investigaciones de mercado demuestran que los consumidores asocian hongos sólo a los champiñones y que hay un importante desconocimiento de los consumidores sobre otras variedades de hongos comestibles, sumado a esto el limitado conocimiento sobre recetas para cocinar y combinar distintos tipos de hongos.

Objetivos Generales:
Potenciar, promover y difundir la actividad regional del cultivo de hongos comestibles.
Fortalecer las Instituciones relacionadas con la actividad.
Apuntar a crear estándares de calidad para certificar y revalorizar este tipo de productos.

Objetivos Particulares:
Generar potenciales productores y elaboradores de Gírgolas.
Brindar las herramientas necesarias para quienes deseen comenzar el cultivo con el método y escala que desee.
Promover el consumo y los beneficios nutritivos de las gírgolas.

Dirigido a:
Quienes se interesen por los hongos, hayan o no realizado otros cursos relacionados con el tema, a potenciales emprendedores de la actividad y a quienes quieran compartir o intercambiar opiniones con profesionales dedicados al tema.

Capacitadores:
Valentín Rosselli. Biólogo, trabajando en La Plata dedicado a la actividad desde el año 1999, ha dictado cursos de capacitación y charlas de difusión sobre producciones de Hongos en La Argentina. En la actualidad brinda asesoramiento a Cultivos de Champiñones, girgolas y shiitake. Es miembro del centro de referencia sobre producciones de Hongos Comestibles de La Fundación Biosfera
Eugenia Gonzalez Ibañez. Bióloga, trabajando en La Plata dedicada a la actividad desde el año 1996,con la realización de una Guía de reconocimiento de hongos comestibles y tóxicos frecuentes en la región, ha dictado cursos de capacitación y charlas de difusión sobre producciones de Hongos en La Argentina. En la actualidad brinda asesoramiento a Cultivos de Champiñones, girgolas y. Es miembro del centro de referencia sobre producciones de Hongos Comestibles de La Fundación Biosfera
Marcela Mattioni. Bióloga, dedicada al cultivo de hongos comestibles en Vista Alegre Sur desde hace 5 años, con marca propia, integrante de la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia. Participación en el plan piloto de diagnostico e implementación de sistemas de gestión de calidad en productores y elaboradores de Hongos en Nqn.
Mariela Diaz. Ing. Ind. y Lic. en Tec. de Alimentos, dedicada al asesoramiento integral en aprovechamiento post-cosecha de hongos comestibles (secado, hongos en conservas, congelado, etc.), gestión bromatológica y capacitaciones afines.

Modalidad:
Teorico

Fechas:
A confirmar

Horarios:
De 9 a 12 hs y de 14 a 18 hs.

Lugar:
Auditorio del Ministerio de Desarrollo Social
Anaya y Lanin - Neuquén

Aranceles:
Costo del Curso:
Inscripción anticipada:

Mas información o presinscripción, dirigirse a:
Marcela Mattioni
girgolasm@yahoo.com.ar
Tel: (0299)446-1652 ó (0299)155-040775

Vacantes limitadas

Caminos y Sabores 2009

2009-08-14T10:33:00.003-03:00

Los invitamos a participar de la 5ta edicion de la feria Caminos y Sabores 2009, del 13 al 16 de Agosto en la Rural.

Son 9 los caminos tematicos: de la carne, de los quesos, de las bebidas, de los aceites y las especias, de los dulces, de la yerba mate y el te, de los frutos de la tierra, de las artesanias y del turismo. En cada uno de ellos el visitante podra descubrir nuevos sabores y experiencias unicas. Como asi tambien es una oportunidad para conocer a los productores que con orgullo muestran el fruto de su trabajo.

Parte importante de esta feria es la presencia de Slow Food que organiza en este marco el primer encuentro Terra Madre Argentina. La filosofía de Slow Food invita a tomar conciencia sobre el derecho a consumir alimentos de calidad, sanos y amigables con el medio ambiente y que contribuyan a mantener la biodiversidad de cada lugar. Esto implica reconocer el esfuerzo que está detrás de cada uno de ellos.

Andar y sentir la feria Caminos y Sabores es una experiencia gratificante de principio a fin.

Los esperamos!!

Gírgolas gratinadas

2009-05-17T18:41:00.003-03:00

Ingredientes:
300 gr. de Gírgolas
150 gr. Queso fresco
sal, pimienta, orégano, albahaca.

Preparación: Humedecer las gírgolas con aceite de oliva de ambos ambos lados, y colocarlas con las laminillas hacia arriba sobre una placa para horno con aceite. Salpimentar y colocar a horno pre-calentado durante unos 10 min. aprox. Colocar el queso fresco y hornear 5 min. más para que el queso se gratine. Condimentar con orégano o albahaca.

Limpieza de los Hongos

2009-05-17T18:40:00.000-03:00

Por tratarse de hongos cultivados a la intemperie, la limpieza como cualquier verdura es necesaria. Sin embargo si se los lava con abundante agua, se hidratan excesivamente perdiendo textura y dificultando la cocción sobre todo en los salteados. Lo acosejable es limpiarlos bien con un paño húmedo, y en el caso de lavarlos con agua escurrirlos muy bien y en lo posible dejarlos orear.

Hidratación de hongos secos

2009-05-17T18:39:00.001-03:00

Los hongos secos se pueden hidratar en agua tibia, fría, té negro o vino. Esto en general depende del gusto de cada uno y en particular de la receta a preparar. El vino deja un tono levemente ácido o picante, recomendado para recetas en las que el vino sea un ingrediente. El té negro realza el sabor. En todos los casos se recomienda utilizar el líquido de la hidratación en la preparación, ya que éste retiene parte de los nutrientes durante el proceso. Tiempo de hidratación recomendado de las Gírgolas es de 2 a 4 hs.
25gr de hongos secos equivalen a 250gr de hongos frescos.

Polvo de hongos

2009-05-17T18:38:00.000-03:00

El polvo de hongos es un producto sumamente versátil. Puede incorporarse a cualquier comida como sopas, salsas, estofados, etc; dándole un toque especial y nutritivo.

Ideas para utilizarlo:

- Espesar salsas y sopas

- Reemplazar un parte de harina para amasar exquisitas pastas

- Combinarlo con queso crema en bocaditos o tarteletas

- Condimentar todas las comidas, haciendolas mas nutritivas (ver nuestra seccion de propiedades nutricionales y medicinales de los hongos)

Empanadas de Gírgolas

2009-05-17T18:37:00.003-03:00

Ingredientes: 1 doc. tapas de empanadas de hojaldre, 500 gr. de Gírgolas, 2 cebollas de verdeo, 1/2 morron, 1 huevo duro, 1 tomate, 100gr. de aceitunas negras, Perejil picado, orégano, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Picar bien la cebolla y el morrón y dorar en una sartén con aceite. Agregar las Gírgolas también picadas, el tomate pelado cubeteado. Condimentar con el perejil, orégano, sal y pimienta. Terminar agregando una pizca de azúcar. Tapar y dejar cocinar unos 15 min. aprox. Una vez finalizada la cocción, agregar las aceitunas y el huevo picado. Lo ideal es dejar reposar el relleno unas horas o de un dia para el otro en la heladera. Rellenar las tapas de hojaldre y cocinar en horno moderado hasta que se doren.